PASTA E CECI

Di FABRIZIA CUSANI

INGREDIENTI

200 g di tagliatelle all’uovo spezzettate 400 g di ceci secchi di Onano
5 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino parmigiano grattugiato
2 peperoncini bicarbonato
olio extravergine di oliva Olio Felice
sale

PREPARAZIONE

  1. Mettete a bagno i ceci per una notte intera in acqua abbondante con un pizzico di bicarbonato. Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli bene. Fateli cuocere in acqua salata, con 2 o 3 spicchi di aglio e i rametti di rosmarino, togliendo ogni tanto la schiuma che si forma in superficie.
  2. In una padella a parte, fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con 2 spicchi di aglio e i peperoncini. Utilizzate il pas- satutto per ottenere una crema con la metà dei ceci stufati e unitela al soffritto, facendo insaporire bene. Togliete l’aglio e i rametti di rosmarino e versate la passata di ceci nella pentola insieme a quelli rimasti interi.
  3. Lessate in abbondante acqua salata le tagliatelle all’uovo, scolatele al dente e trasferitele nella pentola con i ceci, ag- giungendo dell’acqua di cottura per mantecare. Spolverizzate con una manciata di parmigiano, girate bene, riportate a bollore e spegnete. Lasciate riposare la pasta per una decina di minuti, quindi irrorate con olio extravergine di oliva Olio Felice e servite.

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